ПАЧИ КРАК

Cantharellus cibarius

царство: Fungi Гъби
вид: Basidiomycota Базидиеви
клас: Homobasidiomycetes
разред: Cantharellales
семейство: Cantharellaceae
род: Cantharellus Пачи крак
вид: C. cibarius Пачи крак

юни — ноември

Пачи крак е вид базидиева гъба, като се среща още с имената жълтурка, лаберка и дивисилка. Расте на големи групи и по-рядко поединично навсякъде и особено в широколистните и иглолистните гори, по влажните поляни, между мъха в храстите, и то почти във всички наши планини. Среща се в горска шума, горски поляни и в мъх, но винаги наблизо растат живи дървета, с които гъбата съжителства чрез микоризна симбиоза. Много известна е на населението във всички подбалкански околии и главно в Габровско, Ловешко, Еленско, Тетевенско, Севлиевско, Дряновско, Белоградчик.

Шапката е фуниеобразна с неправилна разпокъсана форма и ръбеста. Големината на шапката е различна и достига до 15 см, и то със значителна дебелина. Цветът й обикновено е жълт или жълтооранжев като жълтъка на яйцето. При младата гъба ръбът на шапката е извит навътре, а при развитата – обърната навън и гъбата е с фуниевидна форма. Кожицата е с жълто-оранжев цвят и не се отделя. Месото е жълтеникаво, жилаво, с приятна миризма на зряла зарзала. Младите гъби са със сладък, приятен вкус. Има слаб аромат на кайсии, който се долавя при по-големи количества. Това е единствената гъба, която не червясва. Икономична е, защото при подготовка за приготвяне на ястия дава най-малко отпадъци и се задържа дълго време прясна в сравнение с другите видове гъби. Пластинките са жълти, разклонени и слизат от шапката, като се спускат и съединяват една с друга ниско под пънчето. Последното е жълто като шапката, плътно и здраво. То се издига от земята нагоре като обърнат конус и постепенно преминава в шапката. При младата гъба е с жилаво месо, което се цепи лесно на жилки, а при застаряващата гъба е кухо. Често в основата е изкривено.

Гъбата трябва да се бере млада, защото е мъчно смилаема. Желателно е гъбите да се събират сутрин рано, преди вдигане на росата, въпреки че събирането им през останалата част на деня не влияе на вкусовите им качества. Пачият крак е издръжлива гъба, подходяща за сушене или консервиране. В сурово състояние издържа до 10 дни в хладилник. Суши се на открито, без допълнителни обработки. Преди да се използва, сушената гъба се потапя за около час в студена вода, за да възвърне вида и цвета си. Пачият крак е високо ценена гъба за приготвяне на различни ястия. Добре се комбинира с яйца, кашкавал и различни меса. Приготвя се чрез варене, пържене или печене, а поради твърдостта й времето за кулинарна обработка е по-дълго. Употребява се за приготвяне на почти всички видове ястия. 

Събира се масово в България за износ в чужбина.

Няма отровен двойник, но има съмнителен такъв, наречен лъжлив пачи крак (Clitocybe aurantica). Последният обаче расте късно — от август до октомври. Може да се смеси само от неопитни начинаещи гъбари, тъй като цветът на лъжливия пачи крак е портокаловооранжев и пънчето на долния си край е винаги черно, месото му е слабо, жилаво и по цвят като шапката. Този вид е слабо отровен и най-много може да развали вкусовите качества на гозба от пачи крак.