РИЖИЙКА, ЧЕРВЕНА МЛЕЧНИЦА

Lactarius deliciosus

царство: Fungi Гъби
отдел: Basidiomycota Базидиеви гъби
клас: Homobasidiomycetes
разред: Russulales
семейство: Russulaceae
род: Lactarius Млечница
вид: Lactarius deliciosus Обикновена млечница

Период на растеж: юни – ноември

Рижийка или също Обикновената млечница, Истинска млечница или Червена млечница, е ядлива базидиева гъба от род Млечница. Рижийката расте изключително във влажните млади насаждения на боровите гори и окрайнините им. У нас се среща навсякъде, на групи, под боровете на всички наши планини и нови борови насаждения в Стара планина, Родопите, Средна гора, Рила, Пирин, Осогово, Странджа и Витоша. Първите гъби се появяват през юни-юли. През октомври-ноември, когато завършва растежа реколтата е най-богата, особено в периоди на ясни слънчеви дни, когато падат първите слани. 

Шапката на младата гъба е почти равна, а ръбът й е силно завит навътре. Постепенно шапката става фуниевидна. Тя е гола, гладка, месеста и много трошлива, а при влажно време — леплива. Диаметърът е от 6 до 12 см. По цвят е керемиденочервена, обаче като позастарее, става белезникавоохрена, оранжевочервена, керемиденоръждива. На шапката й има правилно разположени зонални (концентрични) кръгове, които са добре очертани с по-тъмен или с по-слаб цвят. Когато гъбата се докосне с пръст, тя позеленява. Нараненото месо, пластинките и пънчето отначало получават червен цвят, който впоследствие се изменя в синьозелен. Това е отличителният белег на тази хубава гъба. Месото й е бледочервеникаво, крехко и зърнесто. Разчупена, изпуска оранжевочервено мляко, Разчупено, месото както на шапката, така и на пънчето променя цвета си в зелено, тъмнозелено, маслиненозелено. Пластинките са гъсти, крехки и чупливи и при нараняване стават също зеленикави. Те са ниско заловени за пънчето и слизат значително надолу по него. Пънчето е цилиндрично, дебело, крехко и чупливо. Отначало то е плътно, а после става кухо. По цвят е оранжевочервено и като се отреже напреки с нож, изпуска изобилно оранжевочервено мляко. На височина достига 2-8 см с диаметър от 1 до 3 см.

Рижийката е нежна гъба, затова изисква внимателно бране и пренос. Употребява се за приготвяне на разни видове ястия и най-много за мариноване, понеже е здрава есенна гъба. Гъбата е с високи вкусови качества и приятен аромат на плодове. Консумира се прясна за супи, ястия, пържена и задушена. Може да бъде стерилизирана в буркани, замразена в найлонови торбички във фризер след бланширане. Тя е една от най-подходящите гъби за туршия без топлинна обработка, като се залива със студен преварен разтвор на оцет, вода, сол, захар и подправки (чер пипер, дафинов лист и чесън). Не е подходяща за сушене.

Отровният и съмнителен двойник е отровната млечница, мъхнатката (Lactarius torminosus). Различава се от нея по това, че пластинките на отровната са белезникави, а на ядливата — оранжеви. Отровната изпуска бяло мляко, а ядливата — оранжево. Ръбът на отровната е мъхест и завит навътре, а на ядливата — гладък.